厨房里,周老二媳妇捧着竹罐子,疑惑道:“小三,你们确定这些东西能吃?我怎么听都没听过。”
小三说道:“能,书上说的,而且还很好吃。二伯娘,快帮我们熬油吧!”
周助说道:“二嫂,这个是花椒,装出半碗先清洗一下,将这些花椒放入热水中泡上一段时间,然后捞出沥干水分。”
“期间准备好适量的生蒜和桂皮,猪油两斤,香叶几片,食盐适量。”
“接着起锅烧油,油热之后将葱和蒜倒入锅中炸一下捞出就行。然后趁着油锅里还有余温,将花椒,香叶,桂皮倒进去,盖上锅盖,焖一刻钟左右,然后装到罐子里静置两个时辰左右即可,这样花椒油就做好了。到时候,可以把花椒油过滤出来,里面的花椒配料渣也可以继续拿来炒菜。”
其实应该用菜籽油的,可是他们家只有猪油,花椒油想更麻更辣,还是用新鲜的花椒比较好,但这些都只能将就了。
周助继续道:“茱萸就直接用清水洗干净沥干,晒干后就用猪油熬,一升的茱萸用十斤的猪油熬,熬出来的茱萸辣子油很香的。”
周老二媳妇为难道:“小叔,要用这么多猪油啊!”
周助笑道:“是呀,多用些猪油吃得久些。”
周老二媳妇说道:“可是现在没那么多猪油了,除了家里炒菜的,娘都锁柜子里了。”
周助嘴角抽了抽,说道:“没事,二嫂,你先处理着,等下就用我们买回来的猪油熬好了。”
还好,今天他们叫他六哥带二十斤的肥肉回来,够熬茱萸油和花椒油了。
小三说道:“草虾静置得差不多了,周舟,把它洗出来吧,然后用开水烫杀。”
草虾全都高温烫杀后,周助叫周舟拿了四把剪刀还有细竹签过来。
周老二媳妇见到他小叔想拿剪刀玩,赶紧先没收了,说道:“小叔啊,你别玩剪刀,很危险的,这草虾该怎么处理,你说我们来弄。”
周助无奈道:“好吧!你们按我说的做,用剪刀剪去虾须和虾头尖状物,拿竹签,扎入虾身第三节的位置,轻轻的拉扯出草虾的虾线,里面会有一些黑色物质。最后将修剪好的草虾放在清水中冲洗一下,装入盘中就行了。”
周老二媳妇说道:“没想到清洗虾还有这么多讲究呢,我们平常吃河里的虾都是直接洗干净,去头去尾,去直肠,然后煮汤喝。”
周助说道:“你们那做法也是可以的,但是活虾要用清水静放一段时间,虾才会把吃了的脏东西吐出来。然后去虾头,把虾脑挤出来,去尾,中间可以用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开,取出污物。”
周老二媳妇笑道:“小叔,你真是个小吃货,看的书都和吃的有关,不过你好聪明,都记得。”
周助皱着
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