,一切都得靠时间来解决。
沈妙则是一大早来到了李老板的东来酒楼,她让齐氏帮自己带的东西是今天做菜的必备原料。
她临走时让王振还给自己准备了两个大肘子,她今天也要做一道硬菜。
回到高员外家,升起炉灶,她先把王振带来的肘子在火上燎了去毛,这一步极为关键,不仅可以可以去掉猪毛还能去掉肉的腥味。
其他的步骤和其他人没有太大的区别,但是她这次依然剑走偏锋,没有使用冰糖炒糖色,而是撇去焯水的浮沫,使用酱油和腐乳来上色,加入香料后卤肉的汤子就算准备好了。
在另外一面直接把肘子切到骨头处,将肘子放入卤汤之中,这种使用原汤卤制的肘子味道更加醇厚。接下来就需要等待整整六个小时的卤制和焖制。
接下来就该准备第二道菜了,第二道就比较简单了,是已经在东来酒楼验证过得小鸡炖蘑菇,这也是李掌柜专门交代过的,这道菜以后就是东来酒楼的招牌菜。
只要沈妙能保障蘑菇的供应,那这次在高员外的寿宴上需要的就是一个机会,一个让所有人都吃到小鸡炖蘑菇的机会。
虽然沈妙对于这一点不置可否,但是既然李大哥决定了,她也会尽自己所能的去帮助他,毕竟东来酒楼也有自己股份在。
“沈师傅,您要的豆浆。”王振进来放下手中的木桶,里面是热气腾腾的豆浆,抹了一把脑门上的汗,王振问道:“您看还需要点什么?”
“没什么了,辛苦你了。”沈妙笑道。
“不辛苦,不辛苦,嘿嘿,我叔叔说了,让我跟您好好学着点。”王振笑嘻嘻的说。
“你叔叔?”沈妙一愣,问道。
“呃,就是王管家,我一不小心说漏嘴了,您可别和别人说啊。”王振紧张的四处看了看,小声的说。
“怕什么,是王管家的侄子还丢人了不成?”沈妙看他谨慎的样子,笑道。
“不是,我叔叔不让我说,他说给人当管家干到底还是下人,想要真的被人看得起,还得自己有本事,所以他让我多跟您学着点,但凡学到个一招半式就足够了。”
“你叔叔倒是看得明白。”沈妙看着王振,想了一下说:“那你今天来给我打下手吧。”
“好嘞!”王振大喜。
在王振的配合下,沈妙把鸡蛋和豆浆充分混合,放在笼屉上蒸熟之后切成方块儿,让王振全部煎至金黄,然后放在一边备用,她接下来要准备的是一道大菜。
她从桶里捞出准备好的鱼,清理好内脏和鱼鳃后一开两半,小心的将鱼刺全部剔掉,将鱼皮朝下,使用立刀整整齐齐将鱼肉横竖切开,却不切断鱼皮,形成了一个一个的小方粒。
撒上面粉和玉米淀粉,抖掉多余的面粉后,两手分别捏着鱼肉两端,让中间的鱼肉依靠重力缓缓浸入油锅。
“你注意看好了,你距离油锅越远,越容易伤到自己。”沈妙一边做一边给王振讲解要点。
“师傅,你这要做的是什么菜呀?”王振忍不住问道。
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