,也能把一些配料处理好。
当然,对林瑞峰来说难点在于,明天要去烤制的鹅、鸭子、五花肉处理上。
需要把内脏处理干净,还需要在鹅和鸭肚子里填上腌料,之后还需要破开口子给封住。
然后需要进行吹气,要让皮和肉稍稍分离一些。
这样做之后,还需要涂抹上脆皮水,然后需要静置一夜去风干。
冯一帆可以说是毫无保留,把各种细节都给徒弟说得很清楚,保证徒弟是听得明明白白,对一些疑惑也是给出解答。
林瑞峰学得很认真,因为他知道这一切都是干货,是真正的好东西。
最后冯一帆还亲手烤制了一只鹅,准备要晚上给孩子们做晚餐。
“这个烤鹅啊,和烤鸭子还是有区别的,我这只呢,是昨天处理过,而且涂抹过了脆皮水的,现在放在烤箱里进行烤制。”
因为吊炉没有搬回来,所以冯一帆也只能是用厨房里的烤箱。
“你要记住了,因为不是用吊炉,在家里烤制呢,就需要翻面的,所以预热过后,先放进去烤制一面,之后拿出来翻个面再烤制另外一面,必须要烤到两面都呈现出非常漂亮的深褐色。”
在这个烤制过程中,冯一帆依旧带着徒弟着手准备其他东西。
比如鳝鱼也是需要提前烫杀,之后将鳝鱼脊背、鱼骨、腹部给分离开。
“你要记住,这鳝鱼也是浑身是宝,所以这个烫杀过程你一定要好好学,之后在做炒饭的时候,其实也可以来一个鳝丝炒饭,还有你还记得我教过你的,脐门煨面,可以充分利用鳝鱼。”
林瑞峰跟着冯一帆学了这两个多月,越是跟着师父学,他越是觉得仿佛永远都学不完,师父实在是有太多手艺可以学。
而且师父总会创造出一些新奇的搭配,关键是各种搭配起来一样的美味。
像是在做鳝丝面的时候,因为冯一帆追求精品,所以通常都只用鳝背的肉,这样一来鳝鱼腹部就会被剩下来。
为了不浪费,冯一帆便在白煨脐门的基础上,做出了一道脐门煨面。
真的也算是一绝,没有多余的调味,就是单纯以来胡椒调味。
而其中最关键的除了脐门外,冯一帆孩子其中加入一点虾油,增添了整体的香味。
然后这一碗面呈现出的是,一碗非常漂亮的白汤。
仿佛是一碗毫无杂色,用牛奶煮出来的面条一样,吃起来也是一场的鲜美,单纯咸鲜和胡椒的微微辣味,也是让很多客人非常喜欢。
就像是师父所说的那样,在林瑞峰看来任何一种食材在师父手上都可以物尽其用。
多种多样的搭配,层出不穷的变化。
林瑞峰才会觉得,在师父这里似乎永远都学不完。
至于鳝丝炒饭,也是冯一帆独创出的另外一种独特看炒饭。
而这个炒饭,最关键的一点是,去摆摊的时候,用铁板来
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