楼的小厨房,夏羽将手机横在面前。
这是一个视频电话,另一头,一色慧正持手机,站在夏氏商店街某间装潢精致的水产生鲜餐厅前,问跟来的睿山枝津也:“睿山,就是这了吧?”
“如果老板是指那间兜售牛蛙刺身的餐厅,就是这没错。”
于是。
一色慧、睿山进去餐厅,通过手机实时视频,夏羽发现餐厅顾客还挺多,没有预料中门可罗雀的凄惨经营情况。
和风的餐厅,讲究主厨与客人面对面,所以开放式的吧台几乎横贯整个店面。
“柳原主厨!”睿山对吧台里一名中年人喊。
“睿山理事?”
柳原主厨将手头活,交给年轻的弟子,用抹布擦了擦手,走过来笑道:“您大驾光临,亲自登门,是有什么大事通知吗?”
睿山摇头,退到一侧,一色慧微笑地上前,寻了张椅子坐下,并把手机递给这名中年主厨。
拿手机,柳原发现正在视频通话,小小惊讶了,当看清楚画面中那个少年人是谁时,柳原手一抖,手机干脆摔在了吧台上。
“夏、夏主厨!”柳原捡回手机一脸尊敬。
“您好,柳原主厨。”
夏羽微微一笑,把自己寻他的原因,细细道出,柳原听了一怔。
“要我演绎牛蛙刺身?”
柳原主厨哈哈笑道:“这个简单,我的技艺师承祖父,从小就懂得怎样处理牛蛙这种食材,剖杀的牛蛙没有十万,也有数万了。”
他对一名帮厨吩咐几句,帮厨扭头而去,过一会,就拿一个网子回来,网子里头有两只比成年人巴掌还大的牛蛙。
这两只大牛蛙,仍然鲜活。
“这是我们店最大规格的牛蛙,有稳定的养殖供应链,出货前也有严格的检测程序,所以不用担心寄生虫……”
中年主厨抓住其中一只巨蛙,拿在手上,甚至凑近了手机摄像头,给夏羽展示食材。
帮厨递给他一把刀。
刺身店的日料大厨,有专门的和式厨刃。
其实,看一家日料店够不够专业,只需要看日料师傅的刀和刀功就可判断。
柳原手上是一把刀身比水果刀略宽的刺身刀,他右手握刀,左手抓紧了巨蛙,这小东西还在半空四肢乱蹬时,狭长的单面刃,就嗤的一下刺进牛蛙脑袋后的位置。
这个位置,如果以人体部位划分,应该是脖颈靠近身体那一端。
“嗯?”夏羽注意到一个细节,下切的刀刃,有意避开了腹下的前肢。
嗤!
小截刀身消失,柳原再拔刀出来时,巨蛙的内脏顿时从豁口涌出,中年主厨淡定地一手抓握这团内脏,轻松拔除,然后将牛蛙空空如也的腹腔情况,放到手机镜头展示给夏羽看。
接下来就很简单了,一张皮,从豁口褪到后腿,一气呵成,非常完整。
之后,大抵就是把牛蛙一截光溜溜的肉体,切割成小块小块的刺身肉
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