。
他还在想刚刚的炒青江菜。
青江菜就是小白菜,这种青菜,即便在很好的土壤中生长,也会与生俱来带着土腥味。
除了焯水这一步,除去泥腥最好的办法,是在菜地里将青菜采摘回来时,去掉尾部生长在泥土的根茎,在水中浸泡一个晚上。
但焯水和浸泡,也只是将土腥味差不多除去而已,在特级厨师品尝时,那股腥味照样无所遁形。
可是,在夏羽的‘炒青江菜’中,曹淳就没吃到一丝腥味。
如今回想起来,他感到难以置信,同时心头灼热,“如果取经,把这种去土腥的技法学回去,曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。”
虽说是专攻中华料理领域的特级名厨,但曹淳姿态放得很低。不懂的地方,就要学习,不论学习的对象是谁。
“他在干什么……”
向厨房里的少年投以一瞥,曹淳呆了呆。
将滚水里煮得通透的鱼翅丝打捞出来,浸泡在冷水池冷却,夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。
掉头去切竹笋、切火腿。
金华火腿同样经过炖煮,已经软化,夏羽手中的厨刀,刀落如雨,梆梆梆,急促的声音中透着一股从容的韵味。
太快了,不过眨眼,一截竹笋,一大片火腿肉,就在刀下,铺散成细密的丝状。
“这是什么刀功……”
曹淳豁然起身。
刚刚夏羽切菜的情景,在他脑中减速回放。
竹笋、火腿肉,好像事先被机器作了标记,夏羽每一次落刀,刀刃就与标记线条完美吻合,细致入微,所以切出来的丝状食材,才会拥有惊人的‘一致性’!
更可怕的是速度!
“5秒钟!”曹淳心中翻滚道,接着一阵苦涩从心底涌出,“这种刀功……难道这位少年厨师,打娘胎里就在锻炼了吗?”
他自认没有这种刀功。
精准性上,曹淳可以无限接近,可在速度上,自愧不如。
“卧虎藏龙啊!”曹淳感概地想,“这样的少年,难怪能轻松击败奥兰多学院的毕业生!‘美食会’这次也算是踢到铁板子上了!”
兰斯洛特看得寂然,他小心地瞥一眼旁边的史密斯,这位教授,脸上同样残留着一丝震惊。
食材处理完毕,接下来,就是拧成‘麻绳’,也可以说是辫子。
熟能生巧,夏羽十指翻飞,表情专注,这一刻突然俨如绣阁闺房中刺绣的大小姐,火腿、竹笋、鱼翅三种丝条,在他手中穿针引线。
夏羽给一份‘火焰龙卷鱼翅肠’定制的标准数量,是10个鱼翅肠。
换言之,每个鱼翅肠,就是5万日元,三千人民币。
耗时5分钟,做了10个鱼翅肠,夏羽停下来,正想把10个“麻绳”投进香料水腌制,但突然想起了什么,扭头问厨房外:
“绘里奈,你饿了没,要吃吗?我多作一份给你。”
“吃!”
外面的‘神之舌’立刻回答。
笑了笑,夏羽用剩余的材料,再次捏了10个‘麻绳’出来。
腌制需要一定的时间。
其实这个步骤,是夏羽改良了的,与一个礼拜前的做法稍有不同。原来是将食材分开腌制,如今却是将食材合并,一起腌制,大大缩减工序,提高效率,同时还不损伤料理的品质。
就如他在住宿研习上,对四宫小次郎说的那样,作为食谱的研发者,应该经常回头去修改食谱,尽量完善,而不是固步自封。(未完待续。)
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