周围安静,中岛清、武井真司、上条麻美,彼此看了眼轻轻点头,算是大部分赞同长谷一郎的言辞。
并不是什么难懂要去领悟的大道理。
在住宿研习那段时间,一年之前,武井真司和长谷一郎就早早体会到‘火焰的味道’,而一直以来,他们笃定认为这是夏羽的个人特色。其他人,如果没有掌握相应的厨技,根本没法复制。所以现在夏羽在公开课上,扬言包学包会什么的,在他们眼里就好像不谙世事夸下海口的年轻人,终究是太年轻了。
短暂的沉寂后。
“看吧。”
“我还是觉得,这位夏讲师啊,一直不是冒失好大喜功的性格。”
“难道你认为‘火焰的味道’,可以复制?”
“……”
寿司做法其实很简单,最花时间的环节,是煮饭。
毕竟是课堂上的小小实践,一次临时测试。如果洗米后,大米沥干水分,放在冰箱里冷藏一晚,再取出煮饭,寿司的味道以及口感肯定更好,但课堂上可没有这个时间条件。
煮饭中,夏羽就背手,看着长谷弥代处理其它的食材。
除了米饭,第二步就是调制寿司蘸料。
芥末粉和纯净水,缓慢调拌,可以用手指头轻轻捏成小窝窝头的样子。
而海苔也是需要加工的。
烤箱100,预热10分钟,烤3分钟。
在裁剪经过烘烤的海苔片前,长谷弥代抬头问:“讲师,要做细卷、太卷、手卷或是其它?”
“就手卷吧。”
于是长谷弥代把寿司海苔剪成方形的尺寸,之后就是正式制作的环节,海苔铺在一层竹垫子上,然后,米饭、菜料,铺在海苔片上。
米饭是已经煮开的,而菜料呢,如金枪鱼肉,长谷弥代把一块鱼肉,分别从两个透明玻璃小盆子里取出,以料理机,打成细丝鱼糜,铺在米饭里头。
在这,全场所有人聚精会神看着,眼睛不敢眨一下。
“一盆是冷的,原始状态的清酒。”
“一盆是热的,加热煮过的清酒。”
“除了金枪鱼肉,牡丹虾材料,也有分别浸泡。这样给食材‘喂酒’,最后寿司的口感以及味道,真的有明显区别吗?而且,‘火焰的味道’什么的,真的会经温酒,附着在寿司上?”
很快,寿司做出来了,两个托盘的‘手卷’,泾渭分明。
金枪鱼肉化为鱼糜馅料。
牡丹虾呢,去壳去头,摆在手卷最顶层,所以外观很像是冰淇淋甜筒的‘手卷’,最顶层的虾仁,晶莹剔透,外观十分精美。
夏羽没有刻意去压制礼堂内讨论的声音,此时耳朵早就议论哄哄,一大片记者和校外旁听者,身子下意识往前倾斜,已经在肢体动作上表现出明显的兴奋感。作为看客他们倒是觉得这一趟,来得很值,因为无论夏羽的课题能不能成,他们都是第一手爆炸新闻的见证者。
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