后惦念我做的菜,也是我的脸面。自当用心让太后吃得满意。”
那李宫人见顾早应得爽快,心中也是欢喜,上前来压低了声音道:“太后茹素一年,想是吃厌了宫中御厨的花样,前个月又不小心染了热风寒,经了调理如今身子虽是好了些,只是那胃口却是大败。皇上请了高僧给太后,那高僧说太后茹素虽是好的,只是也需量力而为,若是为了茹素坏了身子,那便失了修善的本意。太后觉着有理,如今也略吃些荤腥。”
顾早听她说到最后,心里已是明白了。想是太后吃素败坏了胃口,又加年老体弱染了病,皇帝一片孝心,请了高僧名为,实则不过是拐了个弯让太后改回原来的饮食习惯罢了。想来那御厨房的见太后乍改饮食习惯,所上的菜品过于荤腥,一时让太后又吃堵腻了也未可知。只略想了下,便笑道:“太后饮食不振,我若做那过于油腻的,想来也是不行。我老家本是淮扬,那里的菜色清淡味雅,我琢磨着做几道这样的出来,让太后吃吃看可否中意?”
李宫人点头应了,亲自带了顾早进了厨间。里面正立了几个人,瞧见顾早进来,面上虽是带了些不满的神色,只是也不敢太过,都上来招呼。
顾早应了,这才对着那看起来是厨官的人笑道:“我不过会做些乡野里的小菜,太后老人家也是一时兴起贪图新鲜才召了我来,过后便要回去的。此处初来乍到,还请各位提点一二,免得闹了笑话贻笑大方。”
那几个人本是担心顾早来了会抢她饭碗,此时听她如此说道,那心便是放下了大半,自然纷纷点头应了下来。
顾早瞧了下厨间里已有的菜色,又将自己等下要用的报了出来,便有人飞快出去置办了。待那食材都妥当了,顾早便先动手做起了三套汤。
所谓三套汤,其实就和川菜中的那道开水白菜中用到的“开水”差不多。只不过顾早现在要煮的,比那清汤还要高级了些,原是来自鲁菜菜系的孔府家宴中用到的高汤,后来又被她自己琢磨着改良过的。要三只肥鸡、三只肥鸭、三个肘子、三斤猪后腿骨分成三等份,依次在锅里放入一份,加葱、姜、盐,开锅后撇沫儿,煮三个小时,把锅子中所有原料捞出别用,取汤再撇去浮沫。再用一斤鸡腿肉剁成茸的“红俏”和一斤鸡脯肉剁成的“白俏”,待汤加温后分别下入二“俏”,这是就会有奇妙的现象发生,汤里的杂质都会被那二俏吸附了过去,待汤色变得清如白水,再捞出二“俏”拍成肉饼,推入汤中再吊一小时,等二俏的鲜味全部融入汤中之后,再捞出过滤,这样吊好的汤才是高汤中的极品。烧菜时加入,根本无需味精,成菜便是极其鲜美。
因了这高汤熬制费事,顾早平日里也
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